Ташкент, Узбекистан (UzDaily.uz) — «Куски куриного мяса, красный и зелёный перец, белый лук, зелёный сельдерей, жёлтый картофель — всё это выложено горкой на большой тарелке и вызывает аппетит и желание поесть с размахом», - так описывает аппетитное блюдо синьцзянский писатель Лю Лянчэн. 

Лю Лянчэн родился в городе Шавань в округе Тачэн (Синьцзян). Его родной город является родиной этого блюда. Как вспоминает писатель, когда курица с картофелем только появилась, он работал администратором на сельской машинной станции возле Шаваня. Трактористы часто приглашали его поесть курицу с картофелем. Эти водители, объездившие юг и север Тянь-Шаня, считали, что это блюдо – самое лучшее. «Почему? Может быть, из-за того, что тарелка большая, и можно поесть
вдоволь», - говорит он.

Поскольку это блюдо было создано в Шаване, его называют «шаваньская курица с картофелем». В 1980-х годах, когда в Синьцзяне активно развивались грузовые перевозки, это блюдо, появившееся в придорожных кафе, быстро стало популярным благодаря дальнобойщикам, которые везде говорили о нем. Постепенно курица с картофелем стала известным блюдом Синьцзяна.

«Миграция людей способствовала уникальному сочетанию ингредиентов. Кусочки курицы, перец, картофель, популярный среди жителей Ганьсу, и широкая лапша, характерная для Шэньси, - всё это слилось в одно неповторимое блюдо - курицу с картофелем», - так говорится о нем во втором сезоне документального сериала о кухне Китая «Вкус на кончике языка».
Шеф-повар Ли Шилинь, который готовит курицу с картофелем уже 37 лет, знает все её рецепты, но остаётся верен своему стилю. «За 30 с лишним лет вкус моего блюда не изменился. Я всегда придерживаюсь острого и ароматного стиля», - говорит он.

Целую курицу нарезают на куски, сначала обжаривают, затем тушат. Когда мясо становится мягким, добавляют картофель и продолжают тушить. В конце кладут зелёный и красный перец, обжаривают ещё две минуты, и блюдо готово. Яркие, маслянистые кусочки курицы сочетаются с картофелем, который пропитался бульоном. Куриное мясо нежное, картофель легко ломается при лёгком прикосновении, а аромат и острота блюда сразу раскрываются при первом укусе.

К блюду часто подают лапшу, которая называется «поясная лапша» или «широкая лапша». Эта двухпальцевая по ширине лапша длинная и тонкая, сделанная из местной пшеницы, с плотной текстурой. Лапша впитывает насыщенный бульон из тушёных ингредиентов, каждая порция имеет неповторимый вкус.

С распространением курицы с картофелем по разным регионам, местные повара адаптируют рецепт под свои вкусы и ингредиенты. В Хэнане курицу с картофелем можно приготовить с лапшой «хуэймянь». Для тех, кто не любит острую еду, можно сделать блюдо с ароматом пяти специй. В Сычуани добавляют соус из бобов и большое количество перца. В Шаньси, где любят лапшу, курицу с картофелем подают с лапшой хэлуо, что делает блюдо более подходящим для местных жителей.

Курица с картофелем настолько универсальна, что легко адаптируется в разных регионах, поглощая лучшие черты местных кухонь. В ресторанах Синьцзяна за рубежом курица с картофелем также является одним из классических блюд.

Синьцзянский повар Ван Чуньянь, который более десяти лет заведует рестораном в Кыргызстане, говорит, что местные повара готовят это блюдо с меньшим количеством приправ, используя меньше перца и соли, но вкус остаётся таким же. По словам Ван Чуньяня, курица с картофелем популярна не только среди китайцев за границей, но и среди местных жителей. Это блюдо с богатым набором ингредиентов и уникальным вкусом отражает богатство китайской кулинарной культуры.

Ли, владелица ресторана синьцзянской кухни в Японии, отметила, что японцы предпочитают менее острые блюда, поэтому курицу с картофелем готовят с минимальной остротой, а ингредиенты режут мельче и готовят их немного дольше Это делает блюдо более подходящим для японцев.

Таким образом, блюдо в процессе интеграции с кухнями разных регионов мира обрело новое дыхание благодаря многообразию ингредиентов и вкусов.

Тао Шуаньке